【原味豆鼓怎么做】豆豉是一种传统的发酵调味品，广泛用于中式烹饪中，尤其在川菜、粤菜中应用较多。原味豆豉指的是未经添加其他香料或调味剂的纯天然发酵豆豉，保留了豆豉最原始的味道和风味。下面将详细介绍如何在家制作原味豆豉。

一、原味豆豉制作总结

二、详细步骤说明

1. 准备材料

需要准备的主要材料是黄豆（建议选用颗粒饱满的新鲜黄豆），以及适量的食用盐。此外还需要一些工具，如蒸锅、竹匾、纱布、玻璃罐等。

2. 浸泡黄豆

将黄豆放入清水中浸泡，夏季约8小时，冬季可延长至12小时。浸泡至豆子变软、体积膨胀即可。

3. 蒸煮黄豆

将泡好的黄豆放入蒸锅中，加水没过黄豆，大火煮沸后转小火蒸约30分钟。蒸至豆子完全熟透、易于压碎为止。

4. 冷却与拌盐

将蒸好的黄豆取出，放凉至常温。然后加入适量的盐（一般每500克黄豆用10-15克盐），用手充分拌匀，确保每一颗豆子都裹上盐。

5. 发酵过程

将拌好盐的黄豆均匀铺在竹匾上，盖上纱布，放在阴凉通风的地方。注意不要暴晒或受潮。每天检查一次，保持湿度适中，避免发霉。

6. 观察变化

大约经过7-10天，黄豆会逐渐变黑，并散发出独特的酒香味。此时说明发酵完成，可以进行下一步处理。

7. 灌装保存

将发酵好的豆豉装入干净的玻璃罐中，密封保存。放置于阴凉干燥处，可保存数月甚至更久。使用时取适量即可。

三、注意事项

- 发酵过程中要保持环境清洁，避免杂菌污染。

- 盐的用量不宜过多，以免影响发酵效果。

- 若发现豆豉发霉或异味，应立即丢弃，不可食用。

- 初次尝试制作时，可少量操作，掌握好发酵时间后再批量制作。

通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味的原味豆豉，不仅健康无添加，还能为你的菜肴增添独特的风味。