【正宗烧鸡配方】烧鸡是一道深受大众喜爱的传统美食，其肉质鲜嫩、香气扑鼻，是许多家庭聚餐和节日宴席上的常客。想要做出一锅正宗的烧鸡，关键在于选材、腌制和烹饪技巧。以下是一份经过实践验证的“正宗烧鸡配方”，适合家庭制作。
一、
正宗烧鸡的制作分为三个主要步骤：选材准备、腌制入味、慢火炖煮。选用新鲜的土鸡或三黄鸡为佳，配以多种香料和调料，经过充分腌制后，用小火慢炖，使鸡肉充分吸收香味，达到外皮酥脆、内里软嫩的效果。整个过程需要耐心与细致，才能真正还原传统风味。
二、正宗烧鸡配方表格
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 土鸡/三黄鸡 1只（约2-3斤） |
| 辅料 | 葱段 50克、姜片 30克、蒜瓣 10瓣 |
| 调料 | 生抽 50ml、老抽 20ml、料酒 30ml、盐 10g、白糖 10g、八角 2颗、桂皮 1小段、香叶 2片、干辣椒 2个（可选） |
| 腌制时间 | 至少4小时（建议过夜） |
| 烹饪方式 | 烧制法（先煎后炖） |
| 火候控制 | 先大火煎至金黄，再转小火慢炖30-40分钟 |
| 关键技巧 | 1. 鸡肉切块后需充分腌制； 2. 炖煮时加热水，避免中途加冷水； 3. 炖好后可收汁提升风味 |
三、操作步骤简述
1. 处理鸡肉：将鸡洗净，斩成大块，用厨房纸吸干水分。
2. 腌制：将生抽、老抽、料酒、盐、糖混合成腌料，均匀涂抹在鸡肉上，加入葱、姜、蒜和香料，放入冰箱冷藏腌制至少4小时。
3. 煎制：热锅冷油，将腌好的鸡肉煎至表面微黄，盛出备用。
4. 炖煮：锅中留底油，加入葱姜蒜炒香，倒入煎好的鸡块，加热水没过鸡肉，加入八角、桂皮、香叶等香料，加盖小火慢炖30-40分钟。
5. 收汁：待鸡肉熟透后，开盖大火收汁至浓稠，即可出锅。
通过以上配方和步骤，你可以在家中轻松做出一道色香味俱全的正宗烧鸡。掌握好火候和调味，即使是新手也能做出令人满意的美味。
