【自制酱牛肉怎么做】酱牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、肉质软嫩，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。自己在家制作酱牛肉不仅卫生，还能根据个人口味调整调料比例。下面是一份详细的自制酱牛肉步骤总结，并附上所需材料和操作流程表格。
一、自制酱牛肉步骤总结
1. 选材准备：选择适合炖煮的牛肉部位，如牛腱子肉或牛腩。
2. 预处理牛肉：将牛肉洗净后焯水去腥，去除血沫。
3. 调制酱汁：准备好酱油、料酒、香料等，按比例调配成酱汁。
4. 炖煮入味：将处理好的牛肉放入锅中，加入酱汁慢火炖煮至软烂。
5. 收汁调味：待牛肉熟透后，大火收汁使味道更浓郁。
6. 冷却切片：放凉后切片装盘，可冷藏保存，风味更佳。
二、所需材料及操作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 用量/说明 |
| 1 | 选材准备 | 牛肉（牛腱子/牛腩） | 500克左右 |
| 2 | 预处理牛肉 | 清水 | 适量 |
| 姜片 | 3-4片 | ||
| 料酒 | 1汤匙 | ||
| 3 | 调制酱汁 | 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 | ||
| 料酒 | 1汤匙 | ||
| 八角 | 1颗 | ||
| 香叶 | 1片 | ||
| 桂皮 | 1小段 | ||
| 冰糖 | 10克 | ||
| 盐 | 适量 | ||
| 4 | 炖煮入味 | 焯水后的牛肉 | 500克 |
| 酱汁 | 按上述配方 | ||
| 清水 | 适量（没过牛肉） | ||
| 5 | 收汁调味 | 炖好的牛肉 | 500克 |
| 火候 | 大火收汁至浓稠 | ||
| 6 | 冷却切片 | 炖好的酱牛肉 | 适量 |
三、小贴士
- 牛肉焯水时加入姜片和料酒可以有效去腥。
- 酱汁可根据个人口味调整，喜欢甜口的可多加冰糖。
- 炖煮时间建议控制在1.5-2小时，确保牛肉软烂入味。
- 酱牛肉冷藏后风味更佳，建议2-3天内食用完毕。
通过以上步骤和材料搭配，你就可以轻松在家做出美味的酱牛肉了。既健康又实惠，非常适合家庭日常食用或招待客人。快来试试吧！
