【牛骨肉汤饸饹面的做法】牛骨肉汤饸饹面是一道具有浓郁地方风味的传统面食，尤其在陕西、山西等地非常受欢迎。这道面食以牛骨熬制的浓汤为基础，搭配手工制作的饸饹面，口感劲道，汤鲜味美，营养丰富。以下是详细的制作步骤与材料准备。
一、
牛骨肉汤饸饹面的制作主要包括两个部分：一是牛骨汤的熬制，二是饸饹面的制作和煮制。牛骨汤需要长时间炖煮，才能释放出丰富的胶质和香味；而饸饹面则需用特制工具压制成型，确保其筋道口感。整体过程虽略繁琐，但味道醇厚，适合家庭制作。
二、详细步骤与材料表
| 部分 | 材料 | 用量 | 备注 |
| 牛骨汤 | 牛骨（筒骨或牛腿骨） | 1000g | 建议选用带骨髓的牛骨 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 | |
| 葱段 | 2根 | 增香 | |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 | |
| 清水 | 适量 | 熬汤用 | |
| 饸饹面 | 面粉 | 500g | 中筋面粉为佳 |
| 水 | 250ml | 根据面粉吸水性调整 | |
| 盐 | 少许 | 提升筋性 | |
| 配菜 | 白菜 | 200g | 可选 |
| 胡萝卜 | 1根 | 可选 | |
| 香菜 | 适量 | 装饰用 | |
| 调味 | 生抽 | 1汤匙 | 增味 |
| 盐 | 适量 | 调味 | |
| 香油 | 少许 | 增香 |
三、具体做法
1. 牛骨汤的熬制：
- 处理牛骨：将牛骨洗净，放入冷水中焯水去血沫，捞出后再次冲洗干净。
- 炖煮：将牛骨放入锅中，加入足量清水、姜片、葱段和料酒，大火煮沸后转小火慢炖2~3小时。
- 过滤：炖好后过滤掉杂质，保留清澈浓白的牛骨汤备用。
2. 饸饹面的制作：
- 和面：将面粉倒入盆中，慢慢加入温水，边加边搅拌，直至形成面团。
- 醒面：揉至光滑后盖上湿布静置15分钟。
- 压面：使用饸饹床或压面机，将面团压成细长面条，放入沸水中煮熟。
- 过冷水：煮熟后捞出，过冷水保持筋道口感。
3. 汤面组合：
- 煮面：将煮好的饸饹面放入牛骨汤中稍煮片刻。
- 调味：根据口味加入生抽、盐、香油等调料。
- 配菜：可加入白菜、胡萝卜等蔬菜，增加口感层次。
- 装盘：撒上香菜，即可食用。
四、小贴士
- 牛骨汤尽量选择老牛骨，胶质更丰富。
- 饸饹面若没有工具，可用漏勺代替，但口感可能略有不同。
- 可根据个人口味添加辣椒油、醋等调味品。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗美味的牛骨肉汤饸饹面，既保留了传统风味，又适合现代家庭操作。
