油炸鱼要做到外酥里嫩，关键在于鱼的处理、挂糊和油温控制。 选用新鲜草鱼或鲫鱼，去鳞去内脏后切块，用料酒、姜片、盐和胡椒粉腌制15分钟去腥。挂糊时用面粉与淀粉按1:1混合，加鸡蛋和少许水调成酸奶状面糊，将鱼块均匀裹上。油温烧至六成热（约180℃），下鱼块中小火炸至金黄定型，捞出后升高油温至八成热，复炸30秒至表面酥脆。最后撒上椒盐或孜然粉即可，口感外脆内嫩，无腥味。
【常见问题】
问题1：油炸鱼用什么鱼最好？
回答1：油炸鱼推荐使用草鱼、鲫鱼或带鱼，这些鱼肉质紧实，刺少且易入味，炸后外酥里嫩，非常适合家常做法。
问题2：油炸鱼怎么避免炸糊？
回答2：油炸鱼避免炸糊需控制油温，首次炸时用中小火，待鱼块定型后复炸时用大火快速逼出多余油脂，同时注意鱼块不要重叠下锅。
问题3：油炸鱼的面糊怎么调才酥脆？
回答3：油炸鱼的面糊建议用面粉和淀粉按1:1混合，加一个鸡蛋和少量啤酒或水，调成流动性较好的糊状，这样炸出的外壳更酥脆且不易回软。
