芥末墩是一道老北京传统凉菜，以白菜心、芥末粉、醋、糖等为主要原料，口感酸甜辛辣，爽脆开胃。制作时需先将白菜焯水挤干，再调芥末糊，层层涂抹后密封冷藏腌制24小时，食用时切段淋上原汁，风味最佳。
【常见问题】
问题1：芥末墩的做法中如何调出辛辣的芥末味？
回答1：调芥末时需用50℃温水搅拌成糊状，加盖静置10分钟激发辣味，再加入适量米醋和白糖中和刺激感，这样调出的芥末糊辛辣柔和且不呛鼻。
问题2：芥末墩的做法中白菜需要焯水多久？
回答2：白菜切段后放入沸水焯烫约30秒，变软即刻捞出，过凉水后挤干水分，焯水时间过长会导致白菜失去脆嫩口感，影响成品爽脆度。
问题3：芥末墩的做法可以冷藏保存多久？
回答3：密封冷藏腌制24小时后即可食用，建议在3-5天内吃完，久放会因白菜出水导致口感变软，芥末味道也会逐渐挥发。
