【正宗香辣虾蟹的做法】香辣虾蟹是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于调料的搭配和火候的掌握。下面将从食材准备、烹饪步骤以及关键调料等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（根据人数） | 备注 |
| 虾 | 500克 | 建议选用新鲜大虾 |
| 蟹 | 300克 | 建议选用青蟹或梭子蟹 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 5瓣 | 增香 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 葱 | 2根 | 装饰和提香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 虾去头去壳，挑去虾线；蟹洗净切块，备用。 |
| 2 | 锅中加油烧热，放入干辣椒、花椒炒出香味，加入姜蒜爆香。 |
| 3 | 放入虾蟹翻炒至变色，加入料酒去腥。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白糖、盐调味，继续翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入适量清水或高汤，大火煮开后转中小火焖煮5分钟。 |
| 6 | 撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。 |
三、关键调料与作用
| 调料 | 作用 |
| 干辣椒 | 提供辣味，增加层次感 |
| 花椒 | 增加麻味，提升整体风味 |
| 蒜、姜 | 去腥增香，提升菜品香气 |
| 生抽、老抽 | 调味与上色，使色泽更诱人 |
| 白糖 | 中和辣味，提升鲜味 |
| 料酒 | 去腥提香，增强菜肴风味 |
四、小贴士
1. 虾蟹要提前处理干净，避免影响口感。
2. 火候控制是关键，炒制时间不宜过长，以免肉质变老。
3. 若喜欢更浓郁的口味，可适当加入豆瓣酱或辣椒酱。
4. 香辣虾蟹适合搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上步骤和配料的合理搭配，你就能在家轻松做出一道地道的香辣虾蟹。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为下酒菜，满足不同人群的味蕾需求。
