【家烧岩头老虎的做法】“家烧岩头老虎”是一道具有地方特色的传统菜肴，主要流行于中国南方部分地区，尤其是广东、福建等地。这道菜以岩头老虎（一种常见的淡水鱼）为主料，通过家常烹饪方式制作而成，口感鲜美、肉质细嫩，是许多家庭餐桌上的美味佳肴。
为了更好地呈现这道菜的制作过程和关键要点，以下将从做法总结和详细步骤两方面进行整理，并以表格形式展示，便于读者理解和参考。
一、做法总结
“家烧岩头老虎”是一道以蒸、炖为主的家常菜，讲究火候与调味的平衡。主要步骤包括：选材、处理、腌制、蒸煮、收汁等。其核心在于保持鱼肉的鲜嫩，同时让调料充分渗透，提升整体风味。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选择新鲜的岩头老虎，大小适中（约500克左右） | 鱼要鲜活，鳞片完整，眼睛清亮 |
| 2. 处理 | 清洗鱼身，去内脏、去鳃，用清水冲洗干净 | 可用刀在鱼身上划几刀，方便入味 |
| 3. 腌制 | 用盐、料酒、姜片腌制10-15分钟 | 腌制时间不宜过长，以免肉质变硬 |
| 4. 准备配料 | 准备葱段、姜片、蒜末、干辣椒、香叶、八角等 | 根据个人口味调整配料种类 |
| 5. 蒸鱼 | 将鱼放入盘中，铺上葱姜，淋上适量料酒，放入蒸锅中大火蒸8-10分钟 | 蒸的时间根据鱼的大小调整，避免过老 |
| 6. 收汁 | 蒸好后取出，倒掉盘中的水，重新加入适量酱油、糖、醋、生抽、老抽调汁，再放入蒸锅或炒锅中收汁 | 汤汁浓稠即可，不要收得太干 |
| 7. 淋油 | 倒出汤汁，撒上葱花、红椒丝，热油浇上 | 热油能激发香味，提升口感 |
三、小贴士
- 岩头老虎：又称“石斑鱼”或“青斑鱼”，属于淡水鱼，肉质细腻，适合蒸煮。
- 调味建议：可根据个人喜好添加少许胡椒粉或鸡精提鲜。
- 健康提示：蒸制方式保留了鱼的营养成分，适合注重健康饮食的人群。
四、总结
“家烧岩头老虎”不仅是一道美味的家常菜，更承载着地方饮食文化的记忆。通过合理的选材与细致的处理，可以轻松在家做出地道风味。无论是日常用餐还是待客宴席，都是一道值得尝试的佳肴。
如需进一步调整口味或添加其他配料，可依据个人喜好灵活变化，享受烹饪的乐趣。
