【酸甜鱼怎么做】酸甜鱼是一道非常受欢迎的中式家常菜，以其外酥里嫩、酸甜适口的特点深受大家喜爱。这道菜不仅口感丰富，而且制作过程简单，适合家庭烹饪。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、酸甜鱼制作要点总结
1. 选材讲究：建议选用刺少、肉质紧实的鱼类，如鲈鱼、草鱼或黑鱼。
2. 腌制入味：鱼片需要提前用盐、料酒和淀粉腌制，使鱼肉更嫩滑。
3. 炸制技巧：油温控制是关键，先炸至金黄再复炸一次，口感更酥脆。
4. 酱汁调配：酸甜比例要平衡，常用醋、糖、番茄酱等调制。
5. 收汁关键：酱汁要熬浓，才能更好地包裹鱼片，提升风味。
二、酸甜鱼制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 鲈鱼或草鱼一条（约500克），姜片、葱段、蒜末、干辣椒、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、白糖、白醋、番茄酱、食用油 |
| 2 | 处理鱼肉 | 鱼洗净后切片，用刀在鱼片两面划几刀，方便入味 |
| 3 | 腌制鱼片 | 加入适量盐、料酒、少许淀粉拌匀，腌制10-15分钟 |
| 4 | 炸鱼片 | 锅中加油烧至六成热，放入鱼片炸至表面金黄，捞出沥油；再复炸10秒，使鱼片更酥脆 |
| 5 | 调制酱汁 | 取碗加入白糖、白醋、番茄酱、少许水、生抽、淀粉搅拌均匀 |
| 6 | 炒香配料 | 锅中留少量油，爆香姜蒜、干辣椒，倒入炸好的鱼片翻炒 |
| 7 | 倒入酱汁 | 将调好的酱汁倒入锅中，快速翻炒均匀，让鱼片裹上酱汁 |
| 8 | 收汁装盘 | 等酱汁浓稠后关火，撒上葱花，盛出装盘 |
三、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的酸甜味，可以适当增加糖和醋的比例。
- 鱼片不宜过厚，否则不易炸熟。
- 酱汁可根据个人口味调整，也可加入少许蚝油提鲜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酸甜鱼了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。快试试看吧！
