【贵阳酸汤鱼的做法】贵阳酸汤鱼是贵州地方特色菜肴之一，以其独特的酸味和鲜美的鱼肉深受食客喜爱。酸汤鱼的“酸”来源于发酵后的酸汤，口感醇厚、开胃解腻，搭配新鲜的鱼类和丰富的配菜，味道层次丰富。以下是对贵阳酸汤鱼做法的总结与详细步骤。
一、
贵阳酸汤鱼以当地特有的酸汤为基础，选用鲜活的鱼类（如草鱼、鲫鱼等），配以多种蔬菜和调料，经过炖煮而成。其关键在于酸汤的制作和火候的掌握。酸汤的酸味来自于红酸汤或白酸汤，红酸汤颜色深、味道浓郁，适合搭配重口味的鱼；白酸汤则更清爽，适合喜欢清淡口味的人。
在烹饪过程中，保持鱼肉的嫩滑和汤汁的鲜美是重点。同时，加入适量的辣椒、姜蒜等调料，能提升整体风味。最后，用葱花、香菜点缀，使整道菜更加美观可口。
二、贵阳酸汤鱼做法详解
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鲜活鱼（约500克）、酸汤（可用市售酸汤或自制）、土豆、豆腐、青椒、红椒、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、鸡精、食用油 |
| 2. 处理鱼 | 将鱼去鳞、去内脏、清洗干净，切成块状，用少许盐和料酒腌制10分钟去腥 |
| 3. 制作酸汤 | 若使用自制酸汤，可将西红柿、番茄酱、泡椒、醋等混合熬制；若使用市售酸汤，直接取用即可 |
| 4. 烫锅底 | 锅中放油，爆香姜片、蒜末、干辣椒、花椒，放入酸汤煮沸 |
| 5. 烫煮配料 | 先放入不易熟的蔬菜（如土豆、豆腐）煮5分钟，再放入鱼块煮至变色 |
| 6. 加入调味 | 根据口味加入盐、鸡精、少许糖提鲜，撒上青红椒丝增色 |
| 7. 出锅装盘 | 关火后撒上葱花、香菜，即可上桌 |
三、小贴士
- 酸汤的选择会影响最终味道，建议使用正宗的贵州酸汤。
- 鱼块不宜过久，否则容易碎。
- 可根据个人喜好添加其他配菜，如菌菇、豆芽等。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻地道的贵阳酸汤鱼，享受来自贵州的独特风味。
