【酒店凉拌苦菊的做法】凉拌苦菊是一道清爽开胃的凉菜，尤其适合夏季食用。它以苦菊为主料，搭配多种调料，口感清脆、味道鲜美，是许多酒店餐厅的热门菜品之一。下面将从原料准备、制作步骤以及调味要点等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
凉拌苦菊在酒店中通常采用新鲜苦菊作为主要食材，经过焯水后保持其脆嫩口感，再配以蒜末、香油、醋等调料进行调味。制作过程中需要注意火候控制，避免苦菊过软影响口感；同时，调味比例要适中，以突出食材本身的清香和微苦风味。整体做法简单，但讲究细节，是体现厨师基本功的一道菜品。
二、表格展示
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 新鲜苦菊（约300克） |
| 辅料 | 蒜末（10克）、香葱（适量）、红椒丝（少许） |
| 调料 | 食用油（15ml）、生抽（10ml）、香醋（5ml）、盐（2克）、糖（3克）、鸡精（1克） |
| 烹饪工具 | 烫锅、漏勺、碗、筷子 |
| 步骤 | 1. 苦菊洗净，撕成小片； 2. 烫锅加水煮沸，放入苦菊焯水10秒捞出； 3. 沥干水分后放入碗中； 4. 加入蒜末、香葱、红椒丝； 5. 调入生抽、香醋、盐、糖、鸡精； 6. 淋上热油激发香味，拌匀即可。 |
| 关键点 | - 焯水时间不宜过长，保持脆嫩； - 调味时注意酸甜咸的平衡； - 淋油可提升香气。 |
通过以上整理，可以清晰了解酒店凉拌苦菊的制作流程与技巧。这道菜不仅健康美味，还能为餐桌增添一份清爽感，非常适合家庭或小型聚餐时尝试制作。
