【樱桃酒制作方法】樱桃酒是一种以新鲜樱桃为主要原料，通过发酵工艺制成的果酒。其口感清爽、酸甜适中，深受许多果酒爱好者的喜爱。以下是樱桃酒的基本制作方法，结合实际操作步骤与关键参数，帮助您轻松在家尝试制作。
一、樱桃酒制作流程总结
1. 选材准备：选择成熟、无损伤的新鲜樱桃。
2. 清洗处理：彻底清洗樱桃，去除杂质和农药残留。
3. 去核去蒂：将樱桃去核、去蒂，避免发酵过程中产生苦味。
4. 糖分调整：根据樱桃含糖量加入适量白糖，提升酒精度和风味。
5. 发酵过程：分为前酵和后酵两个阶段，控制温度和时间。
6. 过滤澄清：发酵完成后进行过滤，去除果渣和杂质。
7. 陈酿储存：将酒液装瓶密封，置于阴凉处陈酿一段时间。
二、樱桃酒制作关键参数表
| 步骤 | 操作内容 | 材料用量 | 温度要求 | 时间要求 | 备注 |
| 1 | 选材 | 新鲜樱桃 1kg | - | - | 选择无虫害、无腐烂的樱桃 |
| 2 | 清洗 | 清水冲洗 | - | 10分钟 | 可用淡盐水浸泡10分钟去杂质 |
| 3 | 去核去蒂 | 手工或工具去除 | - | 10-15分钟 | 避免果核影响口感 |
| 4 | 加糖 | 白糖 100-150g（视樱桃甜度） | - | - | 可根据口味调整 |
| 5 | 前酵 | 装入发酵罐，密封 | 20-25℃ | 5-7天 | 每日放气一次 |
| 6 | 后酵 | 过滤后装入新容器 | 18-22℃ | 10-15天 | 提高酒体清澈度 |
| 7 | 过滤 | 使用纱布或滤网 | - | 1-2小时 | 去除果肉和沉淀物 |
| 8 | 陈酿 | 装瓶密封 | 15-20℃ | 1-3个月 | 增强风味和口感 |
三、注意事项
- 发酵过程中要保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 温度过高可能导致酒液变酸或产生异味。
- 若想增加香气，可在发酵后期加入少量香料（如肉桂、丁香）。
- 制作过程中尽量使用玻璃或食品级塑料容器，避免金属接触。
通过以上步骤和参数，您可以轻松制作出属于自己的樱桃酒。无论是自饮还是赠送亲友，都是一种独特而美味的选择。
