【四川清蒸酥肉的做法】四川清蒸酥肉是一道具有地方特色的传统菜肴，以其外酥里嫩、口感丰富而受到广泛喜爱。这道菜不同于常见的炸酥肉，而是采用蒸制的方式，保留了食材的原汁原味，同时让肉质更加细腻柔滑。下面将从做法步骤、所需材料和烹饪技巧等方面进行总结。
一、做法总结
四川清蒸酥肉的制作过程较为讲究，主要分为准备食材、调制肉馅、腌制入味、蒸制熟透等几个关键步骤。整个过程注重火候与调味，以确保最终成品的口感与风味达到最佳状态。
二、所需材料及用量（适合4人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 猪肉（肥瘦相间） | 500克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面粉 | 50克 |
| 生姜末 | 10克 |
| 大葱末 | 10克 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 香油 | 少许 |
| 清水或高汤 | 适量 |
三、具体步骤
1. 处理猪肉：将猪肉切成约1厘米厚的片，用刀背轻轻拍打，使其更易入味。
2. 调制肉馅：将猪肉片放入碗中，加入鸡蛋、面粉、生姜末、大葱末、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉和香油，搅拌均匀，腌制30分钟。
3. 铺盘：在蒸盘底部刷一层油，将腌好的肉片平铺，中间可放几片姜片去腥。
4. 蒸制：锅中加水烧开后，放入蒸盘，大火蒸约20-25分钟，至肉质软烂。
5. 收汁：取出后，将蒸出的肉汁倒回碗中，再淋上少许高汤或清水，重新上锅焖5分钟，使肉质更嫩。
6. 装盘：最后撒上葱花，即可上桌食用。
四、烹饪小贴士
- 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 腌制时间不宜过短，至少30分钟，以便入味。
- 蒸制时水要一次性加足，避免中途加水影响口感。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在蒸制过程中加入少量豆瓣酱或花椒油提香。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的四川清蒸酥肉，既保留了传统风味，又不失健康美味。
