【低聚麦芽糖是什么?】低聚麦芽糖是一种由葡萄糖分子通过α-1,4糖苷键连接而成的短链多糖，通常由2至10个葡萄糖单元组成。它广泛存在于天然食物中，如麦芽、玉米、大米等，也常作为食品添加剂用于改善口感和营养功能。由于其独特的结构和生理功能，低聚麦芽糖在食品工业和健康领域受到广泛关注。
以下是对“低聚麦芽糖是什么?”的总结与详细说明：
一、基本概念
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 低聚麦芽糖 |
| 英文名称 | Maltodextrin / Oligomaltose |
| 化学结构 | 由2~10个葡萄糖分子通过α-1,4糖苷键连接形成的短链多糖 |
| 分子式 | (C6H10O5)n（n=2~10） |
| 来源 | 天然存在于麦芽、玉米、大米等植物中；也可通过淀粉酶解制备 |
二、性质与特点
| 特性 | 描述 |
| 溶解性 | 易溶于水，溶解度高 |
| 稳定性 | 在高温和酸性条件下较稳定 |
| 味道 | 甜味较低，接近葡萄糖 |
| 吸湿性 | 具有中等吸湿性，适合烘焙和加工食品 |
三、主要用途
| 应用领域 | 用途说明 |
| 食品工业 | 作为增稠剂、填充剂、甜味剂使用，常见于饮料、乳制品、烘焙食品等 |
| 营养补充 | 作为易消化碳水化合物来源，适合运动后或特殊饮食人群 |
| 功能性食品 | 可促进肠道有益菌生长，具有益生元特性 |
| 医药领域 | 用于制备口服液、注射液等药物载体 |
四、与其他糖类的区别
| 项目 | 低聚麦芽糖 | 葡萄糖 | 蔗糖 | 果糖 |
| 分子结构 | 多糖（2~10个葡萄糖） | 单糖 | 双糖（葡萄糖+果糖） | 单糖 |
| 甜度 | 低于葡萄糖 | 最高 | 高于葡萄糖 | 高于葡萄糖 |
| 消化吸收 | 较慢，易被小肠吸收 | 快速吸收 | 快速吸收 | 快速吸收 |
| 对血糖影响 | 较温和 | 快速升高 | 快速升高 | 快速升高 |
五、注意事项
- 摄入量控制：虽然低聚麦芽糖易消化，但过量摄入仍可能导致血糖波动。
- 适用人群：一般人群可安全食用，但糖尿病患者需谨慎。
- 储存条件：应置于阴凉干燥处，避免受潮结块。
总结
低聚麦芽糖是一种结构简单、功能多样、安全性较高的碳水化合物。它不仅在食品工业中有广泛应用，还具备一定的健康价值，尤其在促进肠道健康方面表现突出。了解它的性质与用途，有助于我们在日常生活中做出更科学的选择。
