茄子是一种非常常见的蔬菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。在众多的茄子吃法中，煎茄子是一道简单又美味的家常菜，尤其适合喜欢口感酥脆、香味浓郁的人。下面，就来分享一下这道菜的详细做法。

一、准备食材

- 茄子：2根（约500克）

- 食用油：适量

- 盐：少许

- 生抽：1勺

- 蒜末：适量

- 香葱：适量（可选）

- 白芝麻：少许（可选）

二、制作步骤

1. 处理茄子

将茄子洗净，去掉两端，切成约1厘米厚的片状或条状。切好后，放入淡盐水中浸泡10分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，同时也能去除部分涩味。

2. 控干水分

浸泡后的茄子捞出，用厨房纸吸干表面水分，或者放在通风处晾干。这样在煎的时候不容易溅油，也更容易煎出金黄酥脆的外皮。

3. 热锅凉油

锅中倒入适量食用油，开中火加热至微微冒烟，放入茄子片，注意不要一次放太多，以免影响受热均匀。

4. 煎制茄子

小火慢煎，待茄子一面煎至金黄色后，翻面继续煎另一面，直到两面都呈现金黄酥脆的状态。整个过程大约需要5-7分钟，视茄子大小而定。

5. 调味出锅

煎好的茄子盛出备用。锅中再加少许油，放入蒜末爆香，然后加入煎好的茄子，撒上少许盐、淋上1勺生抽，快速翻炒均匀，让茄子充分吸收调料的味道。

6. 装盘点缀

最后撒上一点香葱碎和白芝麻，即可出锅装盘。香气扑鼻，口感外焦里嫩，非常下饭。

三、小贴士

- 茄子煎之前如果太湿，容易吸油，所以一定要控干水分。

- 煎的时候尽量用中小火，避免外焦里生。

- 如果喜欢更香一些，可以在煎的过程中撒点五香粉或辣椒粉，增加风味。

四、结语

煎茄子虽然看似简单，但掌握好火候和调味，就能做出一道色香味俱全的家常美味。无论是搭配米饭还是作为下酒小菜，都非常合适。大家不妨在家尝试一下，说不定会成为你餐桌上的新宠哦！