豆腐乳，又称腐乳，是中国传统的一种发酵食品，以其独特的风味和丰富的营养深受人们喜爱。自己动手制作豆腐乳不仅能够保证食材的新鲜与健康，还能根据个人口味调整配料，让每一口都充满家的味道。

准备材料

制作豆腐乳所需的原材料并不复杂，主要包括以下几种：

- 新鲜豆腐：选择质地细腻的嫩豆腐。

- 盐：用于腌制和调味。

- 辣椒粉或花椒粉（可选）：增加风味。

- 白酒：有助于发酵过程并提升香气。

- 香料包：如八角、桂皮等，可根据喜好添加。

制作步骤

1. 处理豆腐

将豆腐切成小块，放在通风处晾干表面水分，或者用厨房纸巾轻轻吸干多余湿气。这样可以防止后续发酵过程中出现过多水分。

2. 发酵准备

在一个干净无油的容器底部铺一层薄盐，然后将豆腐块整齐地码放进去。接着撒上一层盐，再重复此操作直至装满容器。最后，在最顶层均匀撒上一层盐，并盖好盖子。

3. 发酵阶段

将装有豆腐的容器放置于阴凉干燥的地方进行自然发酵。初期大约需要一周左右时间，期间需定期检查并翻动豆腐块以确保均匀发酵。当豆腐表面长出白色菌丝时，说明发酵成功。

4. 调配酱汁

取一个小碗，混合适量辣椒粉、花椒粉以及其他喜欢的调料制成酱汁备用。

5. 完成腌制

把发酵好的豆腐块逐一蘸取酱汁包裹住，放入另一个干净的玻璃瓶中密封保存。加入少量高度数白酒可以进一步促进发酵并增添独特香味。之后将其置于冰箱冷藏室继续熟成至少两周以上即可食用。

注意事项

- 整个制作过程中一定要保持工具和环境清洁卫生，避免细菌污染影响品质。

- 根据个人喜好调整辣度和咸度，但不宜过量以免影响口感。

- 如果发现有异味或者变质现象，则应立即丢弃不要食用。

通过上述步骤就能轻松在家享受到自制的美味豆腐乳啦！无论是作为早餐配粥还是晚餐佐菜都非常合适哦～快试试看吧！