泡椒猪肝是一道色香味俱佳的传统川菜，以其鲜嫩的口感和独特的酸辣风味深受人们喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是下酒的好伴侣。接下来，我将为大家分享一种简单易学的泡椒猪肝做法。

准备食材

- 猪肝：300克

- 泡椒：适量

- 姜片：几片

- 大蒜：几瓣

- 青红椒：各一个

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 白糖：少许

- 食盐：适量

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

制作步骤

1. 处理猪肝：首先将猪肝清洗干净，去除筋膜后切成薄片。切好后放入清水中浸泡约半小时，以去除血水。期间可多次换水，确保猪肝无异味。

2. 腌制猪肝：将泡好的猪肝沥干水分，加入少量料酒、生抽、食盐以及少许淀粉，搅拌均匀后静置腌制15分钟，这样可以让猪肝更加入味且更嫩滑。

3. 准备配料：泡椒切段备用；青红椒洗净后切块；大蒜拍碎，姜切片。

4. 炒制：锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，先放入姜片和大蒜爆香，随后加入泡椒段翻炒出香味。接着放入腌制好的猪肝快速滑散，保持大火快炒，避免猪肝过老变硬。

5. 调味收汁：待猪肝变色后，加入青红椒块继续翻炒几下。然后根据个人口味调入适量生抽、白糖以及少许清水，最后勾芡收汁即可出锅。

6. 装盘享用：将炒好的泡椒猪肝盛入盘中，一道美味的家常菜就完成了！

小贴士

- 猪肝切片时尽量厚薄均匀，这样可以保证烹饪过程中受热均匀。

- 腌制时加入淀粉可以使猪肝更加滑嫩。

- 炒制时一定要用大火快炒，时间不宜过长，否则会影响猪肝的口感。

这道泡椒猪肝色香味俱全，酸辣适口，非常适合搭配米饭食用。希望各位朋友能够按照上述方法尝试制作，相信一定能做出令人满意的美味佳肴！